Crostata morbida fragole e ricotta

Oggi vi voglio deliziare con una crostata morbida, bella, buona e soprattutto di facile realizzazione.

E' la "Crostata morbida fragole e ricotta" una vera carica di buonumore e allegria.

Non voglio dilungarmi tanto. Mettiamoci subito a lavoro.

Cosa vi serve:

Per la frolla morbida

250 gr farina 00

150 gr burro

140 gr di zucchero

3 uova

½ bustina di lievito

la buccia grattugiata di un limone (facoltativa)

Per la farcitura e la decorazione

100 gr di ricotta

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di latte

100 gr circa di marmellata di fragole

6 o 7 fragole

Procedimento:

Passo 1 – La pasta frolla morbida

Prendete la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone e cominciate a mescolare con un mestolo di legno. Unite le uova ed il burro morbido e continuate a mescolare. L'impasto risulterà piuttosto appiccicoso.

Versatelo con l'aiuto del mestolo, in una teglia a cerniera (diametro 26 cm) rivestita con carta forno.

Cercate di livellare ma non importa che sia liscia.

Passo 2 – La crema di ricotta e la decorazione

Mescolate la ricotta con lo zucchero ed il latte, fino a renderla cremosa.

A questo punto prendete un cucchiaio e distribuite la crema di ricotta sull pasta frolla morbida, alternandola a cucchiaiate di marmellata. Infine decorate con fettine di fragole.

Passo 3 – La cottura

Cuocere in forno ventilato 170° C per circa 25 minuti. Come al solito, la cottura è da verificare con lo stecchino perchè può variare a seconda del forno utilizzato.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare, toglietela dalla teglia e servitela.

Torta zebrata

Durante un lungo pomeriggio piovoso, l'idea che mi frulla per la testa è di fare una bella torta per la colazione.

Mi accendo un po' di musica in sottofondo e comincio a pensare...........:“E' tanto tempo che vorrei provare la torta zebrata” e quindi, perchè no, è arrivato il momento.

Come al solito faccio un giro sul web e poi riadatto a modo mio.

Devo dire, che sulla precisione della zebratura, si puo' ancora lavorare, ma il sapore ed il profumo “in the air” sono da 10!

Ed allora, ho deciso di condividere con voi anche questa. In casa mia è stata un successone. E a voi, che ve ne pare?

Cosa vi serve:

150 gr di farina 00

150 gr di fecola di patate

250 gr di ricotta

100 gr di burro

180 gr di zucchero

40 gr di cacao in polvere (se usate il cacao amaro

aggiungete 2 cucchiai zucchero)

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

semi di 1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Passo 1 - L'impasto

Prendete le uova, lo zucchero e i semi di vaniglia e lavoratele con le fruste elettriche per qualche minuto.

Aggiungete il burro fuso e la ricotta e lavorate ancora con le fruste elettriche.

A questo punto incorporate la farina, la fecola ed il lievito setacciati e lavorate fino ad ottenere un’impasto liscio e cremoso.

Dividete l’impasto prendendone circa un terzo al quale aggiungerete il cacao e, se usate il cacao amaro, anche due cucchiai di zucchero. Lavorate l’impasto al cioccolato fino a quando otterrete una consistenza omogenea.

Passo 2 – La composizione

E’ arrivato il momento di comporre la zebratura. Dopo aver imburrato e infarinato una teglia a cerniera, cominciate a versare al centro della teglia, un mestolo di impasto alla vaniglia. Poi con un altro mestolo, possibilmente più piccolo, versate al centro dell’impasto alla vaniglia, l’impasto al cioccolato. E così procedete fino ad esaurimento.

Cuocete in forno ventilato a 170 – 180° C, per circa 25 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Finalmente la vostra torta zebrata è pronta.

Non vi resta che farla raffreddare e gustarla magari con un bel tè.

Muffins supersoffici allo yogurt

Oggi voglio coccolarvi con una ricetta semplice, veloce e irresistibile: i Muffins supersoffici allo yogurt.

Vi assicuro che in un batter d’occhio avrete il piacere di assaggiare dei muffins che si sciolgono in bocca e senza l’utilizzo di burro.

Con lo stesso impasto vi propongo tre varianti e con una sola infornata, proverete più gusti, uno più invitante dell’altro: alle mele, alle fragole e al cioccolato.

Che profumino! Non vi viene voglia di provare?

Cosa vi serve per 16 muffins:

250 gr di farina 00

125 ml di yogurt (un vasetto)

220 gr di zucchero

3 uova

100 gr di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

1 mela rossa

1 cestino di fragole

succo di 1 limone (+ 2 cucchiai di zucchero)

2 cucchiai di cacao (+ 1 cucchiao di zucchero)

gocce di cioccolato bianco

Procedimento:

Passo 1 – L'impasto

Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Incorporate la farina ed il lievito setacciati continuando a mescolare con le fruste.

Prendete circa un terzo del composto (io ne ho preso un po’ meno) ed aggiungete 2 cucchiai di cacao ed 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene per creare l’impasto per i muffins al cioccolato.

Passo 2 – Composizione e decorazione

Tagliate la mela, con la buccia, a cubettini e irroratela con del succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.

Tagliate anche le fragole a cubettini e conditele con succo di limone ed 1 cucchiaio di zucchero.

Disponete i pirottini di carta, nella teglia da muffins o, se non avete la teglia specifica, potete usare i pirottini usa e getta, e versate circa 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino. L’impasto non deve superare i 2/3 del pirottino altrimenti fuoriuscirà durante la cottura.

Decorateli conle mele, le fragole e quelli al cioccolato con le gocce di cioccolato bianco.

A me ne sono venuti 4 con l’impasto al cioccolato e 12 con l’impasto bianco, con mele e fragole.

Passo 3 – La cottura

Preriscaldate il forno a 180° C, e cuoceteli per circa 15 minuti (cottura ventilata). Controllate, come sempre, che non scuriscano troppo.

Una volta freddi se volete, potete passare un po’ di zucchero a velo.

Cheesecake al cioccolato

Questa volta vi propongo un classico in versione invernale: il Cheesecake al cioccolato.

E' il dolce che ho preparato per la mia Alice, per festeggiare il suo decimo compleanno, e dato che eravamo nel mese di dicembre ho deciso di decorarlo con dei bellissimi alberelli ricoperti di dolcissima neve.

Il mio Cheesecake preferito è con la copertura di marmellata ai frutti di bosco, ma questa volta ci voleva qualcosa di più goloso e quindi, ho pensato ad una glassa a specchio al cioccolato.

L'effetto è davvero meraviglioso ed ha avuto un gran succcesso.

Se vi va di provarlo..............

Cosa vi serve:

Per la base

200 gr di biscotti tipo Digestive

100 gr burro

Per la crema

250 gr di ricotta

250 gr di formaggio spalmabile

250 gr di zucchero

2 uova

1 limone(la scorza e il succo)

estratto di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

Per la glassa a specchio al cioccolato

175 ml di acqua

150 ml di panna fresca

225 gr di zucchero

75 gr di cacao amaro

8 gr di colla di pesce

Per la decorazione

7/8 coni gelato

100 gr cioccolato fondente

granella di zucchero

cocco grattugiato

Procedimento:

Passo 1 – La base

Cominciate tritando nel frullatore i biscotti e successivamente mescolateli con il burro fuso.

Versateli in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e compattateli con le mani o con un cucchiaio.

Mettete lo stampo in frigo.

Passo 2 – La crema

Mescolate con una frusta tutti gi ingredienti elencati per la crema.

Tirate fuori lo stampo a cerniera dal frigo e versateci la crema appena preparata. Cuocete in forno ventilato a 180° C per circa 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare e mettete per qualche ora in frigorifero.

Passo 3 – La glassa a specchio al cioccolato

Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Mescolate con una frusta il cacao e lo zucchero e poi unite poco a poco, la panna e l'acqua. Mettete il pentolino sul fuoco non troppo forte e continuate a mescolare. Portate ad una temperatura di circa 103-104° C (vi sarà utile un termometro da cucina), quindi togliete dal fuoco e fate raffredare fino a quando raggiunge una temperatura di circa 50° C. A questo punto potete unire la gelatina.

Lasciate raffreddare ancora un po' e poi versate la glassa sul cheesecake freddo. Vedrete che la glassa avrà un effetto a specchio davvero eccezionale.

Passo 4 – Decorazione

Sciogliete il cioccolato e con un pennello, stendetelo sui coni gelato precedentemente tagliati per creare altezze diverse.

Decorateli con la granella di zucchero e con il cocco grattugiato.

A questo punto non vi resta che posizionarli sul vostro cheesecake e il gioco è fatto.

Crostata limone e meringa

E' tanto tempo che meditavo di provare questa delizia al limone.

L'ho vista varie volte sul web e devo dire che è molto, molto invitante.

Quello che mi spaventava un po', perché non avevo mai provato a farla, era la meringa all'italiana, anche perché nelle varie ricette che ho trovato, viene utilizzata quasi sempre la planetaria.

Ma adesso posso dirvi che, se come me, non avete ancora la planetaria, riuscirete a fare la meringa all'italiana anche con delle semplici fruste elettriche.

Ed il risultato è stato superiore alle mie aspettative.

Non posso dirvi che è una torta velocissima da preparare, però organizzandosi, e anticipandosi con alcune preparazioni, vi assicuro che non è così difficile come può sembrare. Provate e vedrete che saprà ripagare il vostro impegno, perché è una vera delizia sia per il palato che per l'occhio.

Cosa vi serve:

Per la frolla sabbiosa

250 gr farina 00

100 gr burro

80 gr di zucchero a velo vanigliato

2 uova

½ bustina di lievito

scorza di un limone

Per la crema al limone

2 limoni (la scorza e il succo)

4 uova

220 gr di zucchero

100 gr di burro

30 gr di amido di mais

Per la meringa all'italiana

100 gr di albumi (circa 3 albumi)

200 gr di zucchero

30 gr di acqua

Procedimento:

Passo 1 – La pasta frolla sabbiosa

Il mio consiglio è di anticiparsi con la preparazione della frolla il giorno prima, lasciandola poi riposare in frigo.

Prendete quindi la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il lievito e la scorza grattugiata di un limone ed impastate come per una normale pasta frolla fino a formare un impasto omogeneo, ricordandovi di non lavorare molto l'impasto per non riscaldarlo troppo con il calore delle mani.

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare mezz'ora in frigo.

Passo 2 – La crema al limone

Anche per la crema, se volete, potete anticiparvi preparandola il giorno prima, lasciandola in frigo con la pellicola trasparente a contatto.

Cominciate grattugiando la scorza dei 2 limoni ben lavati e poi spremetene il succo.

Scaldate in un pentolino lo zucchero ed il burro, dopodiché aggiungete il succo di limone.

A parte montate con le fruste elettriche le uova e aggiungete l'amido di mais continuando a montare.

A questo punto versate le uova nel pentolino insieme alla scorza del limone e continuate a girare con una frusta o un mestolo, fino a quando la crema sarà ben densa.

Se si fossero formati dei grumi, frullate la crema con una frusta ad immersione.

Trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente mettendola a contatto della crema.

Una volta fredda potete conservarla in frigo.

Passo 3 – La cottura della base

Prendete la frolla dal frigo e stendetela sulla carta forno, sagomandola secondo lo stampo che volete utilizzare. Questa volta ho usato una tortiera quadrata. Ricordatevi di bucherellarla con una forchetta per evitare che gonfi.

Cuocete la frolla in forno ventilato, a 180° C per circa 20 minuti.

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Quando la base si sarà raffreddata, versate la crema al limone livellandola e rimettete tutto in frigo.

Passo 4 – La meringa all'italiana

Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate alla temperatura di 115° C. Per misurare la temperatura, avrete bisogno dell'aiuto di un termometro da cucina. Nel frattempo montate per 3 o 4 minuti gli albumi con le fruste elettriche a media velocità. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto 121° C, versatene metà negli albumi e continuate a montare. Dopo che lo sciroppo sarà stato incorporato, versate subito il rimanente e montate alla velocità massima per 5 o 6 minuti. La meringa sarà pronta quando sollevando le fruste, vedrete che è bella densa.

Mettetela in frigo per 20 – 30 minuti.

Passo 5 – Decorazione

Prendete la meringa italiana e riempite una sac à poche.

Io ho usato la bocchetta tonda liscia, ma potete usare anche quella a stella. Decorate con tanti piccoli ciuffi e poi fiammeggiate con l'apposito cannello da cucina che viene usato anche per la crème brûlée.

Se non avete il cannello per fiammeggiare, potete tranquillamente passare per qualche minuto in forno (solo grill) fino a quando i ciuffetti si saranno leggermente colorati. Attenti a non esagerare.

La vostra meravigliosa creazione è pronta.

Torta alla macedonia

In estate una delle cose che preferisco è la macedonia. Quindi ho deciso di provare a fare una torta sofficissima che richiamasse il gusto della macedonia.

Devo dire che l'esperimento è riuscito in pieno.

E' venuta fuori una torta che è un'esplosione di colori, profumi e sapori.

Ho utilizzato dei frutti particolarmente gustosi e coreografici, ma questa ricetta può essere utilizzata anche per riciclare l'avanzo della macedonia.

A lavoro, dunque e, come al solito, aspetto di sapere cosa ne pensate.

Cosa vi serve

250 gr di farina 00

150 gr di zucchero

90 ml di olio di semi

1 vasetto di yogurt al naturale

3 uova

1 limone (succo e buccia grattugiata)

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

2 pesche

1 cestino di lamponi

1 cestino di mirtilli

semi di 1 bacca di vaniglia

zucchero a velo

Procedimento:

Passo 1 - L'impasto

Per prima cosa lavate i lamponi e i mirtilli e asciugateli bene. Poi sbucciate le mele e le pesche, tagliatele a pezzettini e versateci sopra un po' di succo di limone.

Montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa spumoso.

Unite l'olio, lo yogurt, il succo e la buccia grattugiata del limone, i semi di vaniglia e continuate a montare con le fruste.

A questo punto aggiungete la farina e la bustina di lievito e mescolate a mano con una frusta o con un mestolo.

Passo 2 – Decorazione e cottura

Foderate una teglia a cerniera con la carta forno. Chiaramente, se non avete la carta forno, imburrate la teglia e infarinatela.

Versate circa metà dell'impasto nella teglia e disponete sopra metà della frutta.

Versate il restante impasto della torta e distribuite a vostro piacere la frutta restante, cercando di distribuire i frutti colorati in modo uniforme.

Cospargete con un po' di zucchero ed infornate a 170° C, forno ventilato, per circa 35 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata potete passare un po' di zucchero a velo. 

Torta soffice al cocco

Oggi avevo proprio voglia di preparare un dolce per la colazione, per iniziare bene la giornata.

Ho deciso di proporvi la ricetta di una mia amica, veloce e davvero deliziosa. Niente di molto impegnativo ma molto, molto piacevole.

La Torta soffice al cocco è particolarmente indicata per la merenda e perfetta, per la colazione, è morbidissima ed ha un leggerissimo aroma al cocco. 

Ha un gusto molto delicato e riscuote successo con grandi e piccini.

Infine, è davvero superveloce da preparare, infatti le dosi sono espresse in cucchiai, quindi, non occore neppure usare la bilancia.

Cosa aspettate? Correte in cucina e mettetevi all'opera!

Cosa vi serve

3 uova

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina 00

7 cucchiai di frumina

3 cucchiai di cocco grattugiato

8 cucchiai di latte

7 cucchiai di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di yogurt preferibilmente al cocco

zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Per prima cosa, separate i tuorli dagli albumi.

Gli albumi li montate a neve e li unirete alla fine.

Con una frusta elettrica, montate i tuorli con lo zucchero e, successivamente incorporate tutti gli altri ingredienti.

A questo punto unite mescolando con un mestolo, anche gli albumi montati a neve.

Foderate quindi una teglia con la carta forno, o in alternativa imburratela e poi infarinatela.

Versate l'impasto nella teglia e cuocete nel forno preriscaldato a 180° C, per circa 25 minuti.

Una volta che la torta si sarà freddata, spolverate con lo zucchero a velo vanigliato.

Muffins cuore di crema

Adoro i muffins, soffici, profumati.... e questa volta ho deciso di presentarvi la mia versione preferita, con ripieno di crema e profumo di limone.

Sono davvero irresistibili.

Sono i Muffins cuore di crema, ideali per la colazione e per il tè, e vi assicuro che si mantengono  morbidissimi anche dopo qualche giorno.

Aspetto di sapere cosa ne pensate!

Cosa vi serve per circa 10 muffins:

200 gr di farina 00

100 gr di burro

100 gr di zucchero

½ bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 uova

una tazzina di latte

la scorza grattugiata di un limone

crema pasticcera (metà dose)

Procedimento:

Passo 1 – La crema pasticcera

Per cominciare, preparate la crema pasticcera che ci servirà per creare il cuore dei muffins.

Seguite pure la ricetta “crema pasticcera” sul mio blog, dimezzando, in questo caso, le dosi.

Passo 2 – L'impasto

Montate le uova e lo zucchero con la frusta elettrica. Aggiungete il burro fuso, e poi a seguire la farina, il lievito, il bicarbonato, la scorza del limone grattugiata e la tazzina di latte e mescolate sempre con le fruste.

Disponete i pirottini di carta nella teglia da muffins o, se non l'avete, sulla placca del forno, e versate un cucchiaio di impasto in ogni pirottino.

Distribuite al centro dell'impasto, la crema pasticcera (2 o 3 cucchiaini ciascuno) fino ad esaurimento.

Terminate versando altro impasto a copertura della crema, facendo attenzione a non riempire troppo i pirottini, perchè cuocendo, i muffins si gonfieranno.

Potete terminare con un ciuffetto di crema e poi spolverate dello zucchero, volendo anche di canna.

Passo 3 – La cottura

Preriscaldate il forno a 170° C, e cuoceteli per circa 20 minuti (cottura ventilata). Controllate come sempre, che non scuriscano troppo.

Una volta freddi potete decorare con delle scorzette di limone e passare una leggera spolverata di zucchero a velo.

E adesso non vi resta che assaggiarli!

Biscotti ai corn flakes

Oggi voglio proporvi dei biscotti davvero irresistibili: sono i Biscotti ai corn flakes, una ricetta semplice e veloce con risultato garantito, credetemi, uno tira l'altro.

Sono perfetti per ogni occasione: colazione, tè, dopocena o da sgranocchiare quando ne avete voglia.

Provateli e soprattutto personalizzateli secondo i vostri gusti e la vostra fantasia.

Vi potete sbizzarrire variando il tipo di corn flakes (io ho usato quelli integrali, ma sono buonissimi anche con quelli al cioccolato), oppure potete sostituire le gocce di cioccolato con pinoli, uvetta, o frutta disidrata.

Vi assicuro che ogni versione ha un suo perchè.

E, se ne avete voglia, scrivetemi un commento con la vostra variante preferita.

Cosa vi serve

270 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova

½ bustina lievito

80 gr di gocce di cioccolato fondente

40 gr di gocce di cioccolato bianco

40 gr frutti rossi disidratati

150 gr. fiocchi di mais

zucchero a velo

cacao

Procedimento:

Passo 1 – L'impasto

Mescolate le uova e lo zucchero. Aggiungete il burro fuso, la farina ed il lievito e continuate a mescolare.

Dividete l'impasto in due recipienti: nel primo, aggiungete le gocce di cioccolato fondente, nel secondo, le gocce di cioccolato bianco ed i frutti rossi disidratati (io ho usato i mirtilli rossi).

Una volta mescolati i due impasti, prendete un cucchiaino e formate delle palline. Rotolatele nei corn flakes facendoli aderire con l'aiuto delle mani. Cercate di farli aderire bene e in abbondanza, perchè durante la cottura nel forno, i biscotti gonfieranno ed i corn flakes si diraderanno.

Disponete i biscotti sulla placca del forno rivestita con carta forno, cercando di distanziarli per evitare di farli attaccare l'uno con l'altro durante la cottura.

Passo 2 – La cottura

Preriscaldate il forno a 170° C, cottura ventilata, e cuocete i biscotti per circa 10 minuti.

Fate attenzione a non cuocerli troppo, prchè anche se appena sfornati vi sembreranno morbidi, si induriranno una volta raffreddati. L'importante è non far annerire troppo i corn flakes altrimenti prenderanno un gusto amaro.

Una volta freddi potete passare una leggera spolverata di zucchero a velo o cacao (su quelli al cioccolato).

Rose alle mele da favola

La mia piccola pasticcera Alice, vi vuole proporre una ricetta che a lei piace tantissimo: le Rose alle mele da favola. Le piacciono particolarmente perchè, oltre ad essere buonissime, sono anche di grande effetto.

Le abbiamo pensate con una variante che a noi è sembrata veramente fashion, soprattutto se dovete fare una merenda con le vostre amiche.............

Ma sono una buona idea anche per festeggiare il vostro “San Valentino”.

Abbiamo creato le nostre rose da “favola” con l'aiuto del succo di mirtillo. Niente di più semplice.

Se poi preferite, potete anche alternare rose rosa e rose gialle (senza il succo di mirtillo).

Ma adesso mettiamoci a lavoro, perchè Alice è impaziente di farvi vedere cosa è capace di fare. 

Cosa vi serve

2 rotoli di pasta brisèe (o sfoglia)

2 mele (meglio rosse)

2 bottigliette di succo di mirtillo

2 cucchiai di zucchero semolato

marmellata di albicocche o pesche

zucchero a velo

Procedimento:

Passo 1 – Le mele

Prendete le due mele, togliete il torsolo e tagliatele a metà. Fate delle fettine sottili creando dei semicerchi e mettetele a bagno in una scodella di acqua con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Mettete a scaldare il succo di mirtillo con i 2 cucchiai di zucchero e, quando lo zucchero si sarà sciolto e il succo avrà raggiunto il bollore, versate le fettine di mela, e fatele cuocere per 2 - 3 minuti, giusto per farle ammorbidire e poi scolatele, cercando di fare attenzione a non romperle.

Passo 2 – La composizione delle rose

Tagliate la pasta brisèe a strisce alte circa 5 cm. Noi abbiamo usato la pasta brisèe, ma se preferite potete usare la pasta sfoglia. Scaldate 5 – 6 cucchiai di marmellata per renderla più morbida e spennellate le strisce di pasta.

A questo punto adagiate le fettine di mela, nella metà superiore della striscia, continuando una dopo l'altra facendole soprammettere leggermente. E' importante che la parte curva della fetta di mela fuoriesca dal bordo della pasta per creare l'effetto petalo.

Ripiegate quindi la parte inferiore della striscia, sopra alle mele e arrotolatela su se stessa. Avrete così creato la prima rosellina. Procedete a creare le vostre roselline, ne dovrebbero venire circa 12-14 dipende dalla dimensione della vostra pasta brisèe.

Passo 3 – La cottura

Mettete le roselline sulla placca da forno coperta con un foglio di carta forno, spolveratele con un po' di zucchero a velo e cuocetele in forno ventilato a 170° C per circa 20-25 minuti. Attenzione a non farle annerire!

Una volta sfornate e raffreddate potete passare un'altra leggera spruzzata di zucchero a velo.

Vedrete che è davvero facilissimo.

Parola di Alice.