Crema al latte

Cosa vi serve

400 gr di latte

200 gr di panna

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

50 gr di amido di mais

1 bustina di vanillina

Procedimento

Cominciate con gli ingredienti secchi, quindi mescolate insieme lo zucchero, l'amido di mais e la vanillina.

Nel frattempo fate scaldare il latte e versatelo a filo mescolando bene con la frusta. In questo modo eviterete la formazione dei grumi e la crema avrà una consistenza perfetta.

Versate la crema, ancora liquida, nella pentola dove avete precedentemente scaldato il latte e rimettete sul fuoco mescolando sempre con l'aiuto della frusta.

Portatela ad ebollizione e continuate a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dovrà essere abbastanza densa.

Trasferitela in una ciotola e copritela, come al solito, con la pellicola trasparente.

Una volta raffreddata non dovrete fare altro che montare la panna ben ferma ed unirla alla crema.

La nostra crema al latte è pronta. Dovrà soltanto raffreddare bene in frigo (circa 1 ora).

A questo punto potrete utilizzarla come meglio credete: creando una coppa con della frutta o del cioccolato, oppure la potete utilizzare per farcire qualsiasi tipo di torta.

Crema pasticcera

La mia ricetta preferita della crema pasticcera è quella di Luca Montersino. 
Quindi ve la propongo con con l'unica variante della dose dimezzata.

Se non l'avete ancora provata, vi consiglio di farlo. Non ve ne pentirete.

Cosa vi serve

400 gr di latte

100 gr di panna

150 gr di tuorli d'uovo

150 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

20 gr di amido di riso

1 bacca di vaniglia

Procedimento

Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti. Aggiungete i semi che si trovano all'interno della bacca di vaniglia, l'amido di mais e di riso e continuate a montare con le fruste. Nel frattempo fate bollire in una pentola antiaderente, il latte e la panna.

Appena raggiunto il bollore aggiungete le uova montate con gli altri ingredienti, e aspettate fino a quando vedrete che le bollicine del latte in ebollizione, oltre che ai lati, iniziano a far capolino anche nella parte centrale della crema. A questo punto spegnete il fuoco e mescolate bene con una frusta. 

La crema è pronta. Non vi resta che metterla in una ciotola per farla raffreddare e coprirla con la pellicola trasparente. Ricordatevi che dovrete appoggiare la pellicola direttamente sulla crema, per evitare che si secchi in superficie.