Candle Cake

Ciao a tutti,

finalmente sono online con il mio blog dedicato agli amanti del dolce.

Per prima cosa mi presento, sono Sabrina, vivo in Provincia di Firenze con la mia splendida famiglia composta da mio marito Marco, la piccola Alice  e Sissi, la nostra gattina tutto pelo.

Forse vi chiederete cosa significa "Dolce is in the air?".

E' la magica atmosfera ed il profumo che si sprigionano e si diffondono quando un dolce è nel forno, e tutto questo su di me ha un effetto rilassante, praticamente un antistress naturale!

La cucina è una delle mie passioni, ed i dolci hanno un posto particolare, quindi vorrei condividere con voi i miei esperimenti ed i mie consigli.

Per cominciare, vi propongo la mia torta di Natale, che oltre ad essere buona, mi ha soddisfatto molto anche dal punto di vista estetico. 
Vi presento la mia Candle Cake

Cosa vi occorre:

Per i cannoli

350 gr di farina 00

120 gr di margarina

100 gr di zucchero

2 uova

1 bacca di vaniglia

granella di nocciole, pistacchi e bacche di goji

gelatina per torte o marmellata al limone

Per la crema

(ricetta di Luca Montersino)

600 gr di latte

150 gr di panna

200 gr di tuorli d'uovo

240 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

30 gr di amido di riso

1 bacca di vaniglia

10 gr di colla di pesce

Per il caramello (fiammelle)

4 cucchiai di zucchero

2 cucchio di acqua

gocce di limone

Procedimento:

Passo 1 - La crema 

La prima cosa da fare è preparare la crema pasticcera secondo la mia ricetta preferita, quella di Luca Montersino. Ho dimezzato le dosi, ed  ho aggiunto la colla di pesce per addensare ulteriormente la crema.

Cominciate mettendo in ammollo nell'acqua fredda la colla di pesce.

Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti. Aggiungete i semi che si trovano all'interno della bacca di vaniglia, l'amido di mais e di riso e continuate a montare con le fruste. Nel frattempo fate bollire in una pentola antiaderente, il latte e la panna.

Appena raggiunto il bollore aggiungete le uova montate con gli altri ingredienti, e, dopo averla tolta dall'acqua e strizzata, la colla di pesce. Aspettate fino a quando vedete che le bollicine del latte in ebollizione, oltre che ai lati, facciano capolino anche nella parte centrale. A questo punto spegnete il fuoco e mescolate bene con una frusta. 

La crema è pronta. Non vi resta che metterla in una ciotola per farla raffreddare e coprirla con la pellicola trasparente. Ricordatevi che dovrete appoggiare la pellicola direttamente sulla crema, per evitare che si secchi in superficie. 

Passo 2 - I cannoli

Prendete la farina, lo zucchero, le uova, la margarina e semi della bacca di vaniglia ed impastate come per una normale pasta frolla. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare mezz'ora in frigo.

Trascorso il tempo per il riposo in frigo, prendete la pasta, stendetela (circa 3 - 4 mm) e ricavate delle strisce di varie misure, da arrotolare agli stampi creando delle candele di varie altezze. Se li avete, usate gli stampi di metallo, io me li sono costruiti da sola tagliando delle strisce ricavate dalle teglie di alluminio usa e getta che poi ho arrotolato su se stesse. Le ho fermate con la carta stagnola ed infine rivestiti con la carta forno, così il cannolo non si attacca e gli stampi si possono anche riutilizzare.

Quindi, arrotolate la pasta frolla allo stampo facendo attenzione a a chiudere bene la pasta. Comunque non vi preoccupate troppo, perchè i cannoli verranno ricoperti con la granella.

Infornateli a 180° C, forno ventilato, per circa 15 minuti (controllate in base al vostro forno). Una volta raffreddati potete toglierli dagli stampi, scaldate la gelatina o la marmellata al limone e spennellate il cannolo che poi passerete nella granella di nocciola, o di pistacchi oppure nelle bacche di goji tritate.

Passo 3 - Le fiammelle di caramello

Mettete in un pentolino lo zucchero, l'acqua e qualche goccia di limone e lasciate sciogliere lo zucchero  fino a quando il caramello  avrà raggiunto un tono di colore ambrato, ma attenzione a non farlo scurire troppo, altrimenti si sentirà il sapore di bruciato.

Nel frattempo disponete degli stuzzicadenti sopra ad un foglio di carta forno. Con un cucchiaino prendete un po' di caramello e versatelo sullo stecchino, cercando di dare la forma della fiammella. Vedrete che non è difficile. Se per caso il caramello si indurisce, rimettetelo sul fuoco e tornerà liquido.

Passo 4 - Composizione del dolce

Disponete i cannoli sopra ad un piatto da portata alternando le varie altezze. Riempite una sac a poche (io uso quelle usa e getta) con la crema raffreddata, e riempite le vostre candele che adesso cominciano a prendere forma.

Non vi resta che bloccare le candele con un bel nastro e mettere in frigo per far solidificare la crema. Dopo circa un'ora, potete inserire le vostre fiammelle nelle candele ed il gioco è fatto.