E'
tanto tempo che meditavo di provare questa delizia al limone.
L'ho
vista varie volte sul web e devo dire che è molto, molto invitante.
Quello
che mi spaventava un po', perché non avevo mai provato a farla, era
la meringa all'italiana, anche perché nelle varie ricette che ho
trovato, viene utilizzata quasi sempre la planetaria.
Ma
adesso posso dirvi che, se come me, non avete ancora la planetaria,
riuscirete a fare la meringa all'italiana anche con delle semplici
fruste elettriche.
Ed
il risultato è stato superiore alle mie aspettative.
Non
posso dirvi che è una torta velocissima da preparare, però
organizzandosi, e anticipandosi con alcune preparazioni, vi assicuro
che non è così difficile come può sembrare. Provate e vedrete che
saprà ripagare il vostro impegno, perché è una vera delizia sia
per il palato che per l'occhio.
Cosa
vi serve:
Per
la frolla sabbiosa
250
gr farina 00
100
gr burro
80
gr di zucchero a velo vanigliato
2
uova
½
bustina di lievito
scorza
di un limone
Per
la crema al limone
2
limoni (la scorza e il succo)
4
uova
220
gr di zucchero
100
gr di burro
30
gr di amido di mais
Per
la meringa all'italiana
100
gr di albumi (circa 3 albumi)
200
gr di zucchero
30
gr di acqua
Procedimento:
Passo
1 – La pasta frolla sabbiosa
Il
mio consiglio è di anticiparsi con la preparazione della frolla il
giorno prima, lasciandola poi riposare in frigo.
Prendete quindi la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il lievito e la scorza grattugiata di un limone ed impastate
come per una normale pasta frolla fino a formare un impasto omogeneo,
ricordandovi di non lavorare molto l'impasto per non riscaldarlo
troppo con il calore delle mani.
Formate
una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela
riposare mezz'ora in frigo.
Passo
2 – La crema al limone
Anche
per la crema, se volete, potete anticiparvi preparandola il giorno
prima, lasciandola in frigo con la pellicola trasparente a contatto.
Cominciate
grattugiando la scorza dei 2 limoni ben lavati e poi spremetene il
succo.
Scaldate
in un pentolino lo zucchero ed il burro, dopodiché aggiungete il
succo di limone.
A
parte montate con le fruste elettriche le uova e aggiungete l'amido
di mais continuando a montare.
A
questo punto versate le uova nel pentolino insieme alla scorza del
limone e continuate a girare con una frusta o un mestolo, fino a
quando la crema sarà ben densa.
Se
si fossero formati dei grumi, frullate la crema con una frusta ad
immersione.
Trasferitela
in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente mettendola a
contatto della crema.
Una
volta fredda potete conservarla in frigo.
Passo
3 – La cottura della base
Prendete
la frolla dal frigo e stendetela sulla carta forno, sagomandola
secondo lo stampo che volete utilizzare. Questa volta ho usato una
tortiera quadrata. Ricordatevi di bucherellarla con una forchetta per
evitare che gonfi.
Cuocete
la frolla in forno ventilato, a 180° C per circa 20 minuti.
Toglietela
dal forno e lasciatela raffreddare.
Quando
la base si sarà raffreddata, versate la crema al limone livellandola
e rimettete tutto in frigo.
Passo
4 – La meringa all'italiana
Mettete
in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate alla temperatura di
115° C. Per misurare la temperatura, avrete bisogno dell'aiuto di un
termometro da cucina. Nel frattempo montate per 3 o 4 minuti gli
albumi con le fruste elettriche a media velocità. Quando lo
sciroppo di zucchero avrà raggiunto 121° C, versatene metà negli
albumi e continuate a montare. Dopo che lo sciroppo sarà stato
incorporato, versate subito il rimanente e montate alla velocità
massima per 5 o 6 minuti. La meringa sarà pronta quando sollevando
le fruste, vedrete che è bella densa.
Mettetela
in frigo per 20 – 30 minuti.
Passo
5 – Decorazione
Prendete
la meringa italiana e riempite una sac à poche.
Io
ho usato la bocchetta tonda liscia, ma potete usare anche quella a
stella. Decorate con tanti piccoli ciuffi e poi fiammeggiate con
l'apposito cannello da cucina che viene usato anche per la crème
brûlée.
Se
non avete il cannello per fiammeggiare, potete tranquillamente
passare per qualche minuto in forno (solo grill) fino a quando i
ciuffetti si saranno leggermente colorati. Attenti a non esagerare.
La
vostra meravigliosa creazione è pronta.
