Yogomisù

Ciao a tutti, visto che anche “iorestoacasa”, non vi nascondo che nei momenti di noia o di sconforto, una delle cose che mi aiuta, è mettermi a preparare qualche dolcetto.

I benefici sono due: trascorro spensieratamente qualche ora e poi, visto che sono anche un po’ golosa (ma non solo io in casa), mi concedo il piacere di una dolce coccola.

Partirei col proporvi una coppetta veloce, veloce: lo “Yogomisù”.

Come potete intuire dal nome, lo Yogomisù è una variante al tiramisù classico, dove al posto del mascarpone ho utilizzato dello yogurt e della ricotta.

Non vi nascondo che non è stata una scelta voluta, ma un’esigenza dettata dal fatto che, non potendo uscire liberamente a fare la spesa, ho deciso di fare comunque un tiramisù ma con gli ingredienti che avevo in casa.

E come spesso accade, gli esperimenti portano anche a delle belle sorprese. A noi è piaciuto moltissimo: se volete provarlo………

Cosa vi serve:

Per 4 porzioni

150 gr di ricotta

2 vasetti di yogurt bianco

100 gr di zucchero a velo vanigliato

8 biscotti tipo Digestive

3 tazzine di caffè leggero zuccherato

scaglie di cioccolato fondente

Procedimento:

Passo 1 – La crema

Versate in una scodella la ricotta, lo yogurt e lo zucchero vanigliato e mescolate bene con una frusta, fino ad avere una crema liscia. Se occorre potete usare anche una frusta ad immersione. Vi consiglio di assaggiare la crema ed eventualmente aggiungere lo zucchero in base ai vostri gusti e al tipo di yogurt utilizzato.

Passo 2 – La composizione

Preparate 3 tazzine di caffè, io le ho zuccherate ed ho aggiunto un po’ di acqua, e mettetele in un piatto fondo.

Prendete i biscotti (io ho utilizzato le Digestive perché erano precisi per le mie coppette di vetro, ma potete utilizzare anche i classici Savoiardi o Pavesini) e inzuppateli velocemente nel caffè. Mettete un biscotto sul fondo della coppetta e poi versate un po’ della crema preparata. Prendete un altro biscotto inzuppato nel caffè e disponetelo sulla crema. Versate un ultimo strato di crema e sopra una bella cucchiaiata di scaglie di cioccolato.

A questo punto non vi resta che mettere le coppette in frigo e mangiarle dopo 1 o 2 ore.

Sono veramente velocissime da fare.

Mini Charlotte ai lamponi

Eccomi, sono tornata dopo una lunga pausa, con una delizia di origine francese: le Mini Charlotte ai lamponi.

Questo dessert è un fine pasto che stupirà tutti per l'effetto estetico e per la freschezza del gusto.

E' più semplice di quello che possiate immaginare e vi darà grandi soddisfazioni.

Come sempre, questa è un'idea, poi potete lavorare di fantasia e creare le vostre Mini Charlotte decorandole con la frutta che preferite.

Passiamo alla ricetta.......

Cosa vi serve per 4 Mini Charlotte:

Per la base

120 gr di biscotti secchi

40 gr di burro

Per la crema

250 gr ricotta (oppure formaggio spalmabile o mascarpone)

250 gr di yogurt bianco o greco(2 vasetti)

100 gr di zucchero a velo vanigliato

(regolatevi secondo il vostro gusto)

16 gr di colla di pesce

Per la decorazione

biscotti lingue di gatto

1 cestino di lamponi

foglioline di menta

Nastri colorati

Procedimento:

Passo 1 – La base

Preparate degli stampini rivestiti con la pellicola trasparente.

Sulla base versate i biscotti secchi dopo averli tritati e uniti al burro fuso. Così avrete creato la base delle Mini Charlotte.

Mettete gli stampini in frigo ed intanto, preparate la crema.

Passo 2 – La crema

Mescolate bene la ricotta, lo yogurt e lo zucchero a velo. Se volete una versione più “strong”, potete sostituire la ricotta con il formaggio spalmabile o con il mascarpone. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, e dopo qualche minuto, strizzatela e scioglietela in due o tre cucchiai di latte caldo.

Aggiungete la colla di pesce sciolta, alla crema di ricotta e yogurt.

Togliete dal frigo gli stampini e versate sulla base di biscotto, la crema, lisciandola con un cucchiaio.

Mettete in frigo per qualche ora. Io generalmente, le preparo il giorno prima, così hanno il tempo di addensarsi bene.

Passo 3 – Composizione e decorazione

Estraete dagli stampini le charlotte e togliete la pellicola. Adesso è il momento di mettere intorno le lingue di gatto. Se non riuscite a farle stare attaccate, aiutatevi con po' di marmellata chiara. Poi fermatele con del nastro facendo un bel fiocco.

Decorate con i lamponi e qualche fogliolina di menta e le Mini Charlotte ai lamponi sono finalmente pronte per essere servite.

Muffins supersoffici allo yogurt

Oggi voglio coccolarvi con una ricetta semplice, veloce e irresistibile: i Muffins supersoffici allo yogurt.

Vi assicuro che in un batter d’occhio avrete il piacere di assaggiare dei muffins che si sciolgono in bocca e senza l’utilizzo di burro.

Con lo stesso impasto vi propongo tre varianti e con una sola infornata, proverete più gusti, uno più invitante dell’altro: alle mele, alle fragole e al cioccolato.

Che profumino! Non vi viene voglia di provare?

Cosa vi serve per 16 muffins:

250 gr di farina 00

125 ml di yogurt (un vasetto)

220 gr di zucchero

3 uova

100 gr di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

1 mela rossa

1 cestino di fragole

succo di 1 limone (+ 2 cucchiai di zucchero)

2 cucchiai di cacao (+ 1 cucchiao di zucchero)

gocce di cioccolato bianco

Procedimento:

Passo 1 – L'impasto

Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Incorporate la farina ed il lievito setacciati continuando a mescolare con le fruste.

Prendete circa un terzo del composto (io ne ho preso un po’ meno) ed aggiungete 2 cucchiai di cacao ed 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene per creare l’impasto per i muffins al cioccolato.

Passo 2 – Composizione e decorazione

Tagliate la mela, con la buccia, a cubettini e irroratela con del succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.

Tagliate anche le fragole a cubettini e conditele con succo di limone ed 1 cucchiaio di zucchero.

Disponete i pirottini di carta, nella teglia da muffins o, se non avete la teglia specifica, potete usare i pirottini usa e getta, e versate circa 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino. L’impasto non deve superare i 2/3 del pirottino altrimenti fuoriuscirà durante la cottura.

Decorateli conle mele, le fragole e quelli al cioccolato con le gocce di cioccolato bianco.

A me ne sono venuti 4 con l’impasto al cioccolato e 12 con l’impasto bianco, con mele e fragole.

Passo 3 – La cottura

Preriscaldate il forno a 180° C, e cuoceteli per circa 15 minuti (cottura ventilata). Controllate, come sempre, che non scuriscano troppo.

Una volta freddi se volete, potete passare un po’ di zucchero a velo.

Panna cotta ai frutti di bosco

Dopo una lunga pausa estiva, finalmente sono tornata ed ho pensato di proporvi un classico: la Panna cotta ai frutti di bosco.

La panna cotta è un dessert al quale difficilmente si può dire di no, anche al termine di una cena o di un pranzo un po' abbondante. La sua consistenza e la sua freschezza, la rendono davvero irresistibile.

Oltre ad essere un dolce dalla preparazione veloce, ha anche il vantaggio di poter accontentare tutti i vostri ospiti, occorrerà solo variare il top.

Io vi propongo il mio preferito, quello ai frutti di bosco, ma è altrettanto golosa con il top al cioccolato o al caramello.

Se non l'avete ancora provata, non aspettate oltre, bastano pochi ingredienti ed il gioco è fatto.

Questa volta la presento nel barattolo, perchè è di tendenza, ma va benissimo anche nella versione “stampino da crème carmel”.

Se avete altre idee carine ed originali per la presentazione, scrivetemele, sono curiosa!

Cosa vi serve:

Per la panna cotta (5-6 barattolini)

500 ml di panna fresca

160 gr di latte

100 gr di zucchero vanigliato

4 fogli di colla di pesce

1 cucchiaino di brandy o rum (facoltativo, per un leggero aroma)

Per il top

300 gr di frutti di bosco (anche congelati)

3 cucchiai di zucchero

1 foglio di colla di pesce

Procedimento:

Passo 1 - La panna cotta

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Versate la panna e lo zucchero vanigliato in un pentolino e portate ad ebollizione mescolando per far sciogliere lo zucchero. Spegnete il fuoco e nel frattempo, scaldate il latte al quale unirete la colla di pesce ben strizzata.

A questo punto versate il latte nella panna calda e mescolate bene unendo anche un cucchiaio di brandy.

La panna cotta è pronta, potete versarla nei baratolini o negli stampini da crème caramel. Una volta raffreddata, potete metterla in frigorifero per qualche ora. Io spesso mi anticipo, facendola anche il giorno prima.

Passo 2 – Il top ai frutti di bosco

Mettete subito il foglio di colla pesce a bagno nell'acqua.

Lasciate da parte qualche frutto di bosco per la decorazione e mettete il resto dei frutti in un pentolino insieme allo zucchero.

Fateli cuocere qualche minuto fino a quando vedrete che si è formato un bel succo. Prendete un colino e con l'aiuto di un cucchiaino, filtrate il succo dei frutti di bosco. Aggiungete la colla di pesce e mescolate.

Una volta che il top si è raffreddato potete versarlo nei barattolini, ma è importante che prima di versare il top, la panna cotta si sia già solidificata.

Una volta che si è addensato anche il top, guarnite con i frutti di bosco e servite.

Crema al latte e fragole

In questi giorni ho scoperto una crema dal gusto delicato che mi è piaciuta veramente moltissimo. E' stato amore a prima vista, o meglio, al primo cucchiaio!

E' la crema al latte. Forse in passato l'avevo un po' snobbata, ma devo ricredermi: è davvero molto versatile ed inoltre in questa ricetta non vengono utilizzate le uova.

Oggi vi propongo un dessert al cucchiaio, la “Crema al latte e fragole”, veloce, fresco e decisamente invitante.

Ho unito alla crema al latte, un crumble di sfoglia, e delle fragole frullate.

Ma come al solito potete dare sfogo alla fantasia. Si sposa benissimo con tutti i tipi di frutta, con il cioccolato, con le meringhe ..........

Infine vi consiglio di provarla anche per farcire una semplice torta o un millefoglie.

Provate!

Cosa vi serve per 4/5 porzioni

Per la crema al latte

400 gr di latte

200 gr di panna

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

50 gr di amido di mais

1 bustina di vanillina

Per il crumble di sfoglia

1-2 fogli di pasta sfoglia già pronta

Per la salsa di fragole

un cestino di fragole

2 cucchiai di zucchero

qualche goccia di limone

Procedimento:

Partiamo subito preparando la crema al latte seguendo la ricetta che ho postato tra le mie Ricette base.

Una volta che la crema si è raffreddata, potete procedere con la preparazione della salsa di fragole.

Frullate le fragole e lo zucchero con una frusta ad immersione, se volete potete unire qualche goccia di limone.

Prendete la sfoglia, già pronta all'uso, e tritatela con un coltello.

A questo punto possiamo comporre il nostro bicchiere.

Versate sul fondo una dose generosa di salsa di fragole. Versate sopra un bello strato di crumble di sfoglia e poi passate alla decorazione con la crema al latte.

Con una sac à poche, formate dei bei ciuffetti di crema al latte ed il gioco è fatto.

Vi assicuro che è veramente buonissima.

Muffins cuore di crema

Adoro i muffins, soffici, profumati.... e questa volta ho deciso di presentarvi la mia versione preferita, con ripieno di crema e profumo di limone.

Sono davvero irresistibili.

Sono i Muffins cuore di crema, ideali per la colazione e per il tè, e vi assicuro che si mantengono  morbidissimi anche dopo qualche giorno.

Aspetto di sapere cosa ne pensate!

Cosa vi serve per circa 10 muffins:

200 gr di farina 00

100 gr di burro

100 gr di zucchero

½ bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 uova

una tazzina di latte

la scorza grattugiata di un limone

crema pasticcera (metà dose)

Procedimento:

Passo 1 – La crema pasticcera

Per cominciare, preparate la crema pasticcera che ci servirà per creare il cuore dei muffins.

Seguite pure la ricetta “crema pasticcera” sul mio blog, dimezzando, in questo caso, le dosi.

Passo 2 – L'impasto

Montate le uova e lo zucchero con la frusta elettrica. Aggiungete il burro fuso, e poi a seguire la farina, il lievito, il bicarbonato, la scorza del limone grattugiata e la tazzina di latte e mescolate sempre con le fruste.

Disponete i pirottini di carta nella teglia da muffins o, se non l'avete, sulla placca del forno, e versate un cucchiaio di impasto in ogni pirottino.

Distribuite al centro dell'impasto, la crema pasticcera (2 o 3 cucchiaini ciascuno) fino ad esaurimento.

Terminate versando altro impasto a copertura della crema, facendo attenzione a non riempire troppo i pirottini, perchè cuocendo, i muffins si gonfieranno.

Potete terminare con un ciuffetto di crema e poi spolverate dello zucchero, volendo anche di canna.

Passo 3 – La cottura

Preriscaldate il forno a 170° C, e cuoceteli per circa 20 minuti (cottura ventilata). Controllate come sempre, che non scuriscano troppo.

Una volta freddi potete decorare con delle scorzette di limone e passare una leggera spolverata di zucchero a velo.

E adesso non vi resta che assaggiarli!

Bavarese arancia & vaniglia

Non potevo non condividere con voi uno dei dolci preferiti dagli amanti delle arance la Bavarese arancia & vaniglia. 

E' un dolce fresco e molto indicato in questo periodo dell'anno in cui le arance sono ancora succose e gustose.

Ho pensato di proporvi la versione “torta” e la versione “monoporzione” (più veloce).

Se preferite il gusto del limone potete sostituirlo alle arance, oppure potete fare un mix, perchè no? Se decidete di optare per la versione al limone, ricordatevi di aggiungere un po' di zucchero.

Vi consiglio di provarla, è un'ottima idea anche a conclusione di una cena di pesce!

Versione “Torta” 

Cosa vi serve:

Per la base

200 gr di biscotti tipo Digestive

100 gr di burro

Per la bavarese

½ litro di latte

½ litro di panna

150 gr di zucchero

16 gr colla di pesce

1 stecca di vaniglia

5 tuorli d'uovo

2 arance(il succo filtrato e la scorza grattugiata)

Per la gelèe all'arancia

75 gr di zucchero
200 ml. di succo di arancia filtrato
8 gr colla di pesce
1 pizzico di colorante alimentare arancione (io ho usato quello in gel)

Per la decorazione

Pistacchi

2 arance

2 cucchiai di zucchero

Passo 1 - La base

Tritate i biscotti nel frullatore, e poi uniteli al burro fuso. Dopo averli mescolati, versateli in uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro e compattateli con le mani o con un cucchiaio.

Mettete lo stampo in frigo.

Passo 2 – La bavarese

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero. Nel frattempo scaldate il latte con la bacca di vaniglia. Aggiungete un po' di latte alle uova continuando a mescolare con la frusta. Togliete la bacca di vaniglia e piano piano, incorporate tutto il latte alle uova, sempre mescolando con la frusta. Rimettete sul fuoco fino a portare ad ebollizione e poi spegnete. Aggiungete a questo punto la colla di pesce strizzata e mescolate facendola sciogliere. Lasciate raffreddare e unite il succo di arancia e la buccia grattugiata. Se vi accorgete che ci sono dei grumi, frullate con la frusta ad immersione.

Montate la panna e, una volta che la crema si è raffreddata, unite la panna mescolando dal basso verso l'alto.

A questo punto, prima di versare la bavarese nello stampo, per evitare che fuoriesca dallo stampo a cerniera, mettere in frigorifero per circa mezz'ora, controllando che non sia troppo liquida, ma facendo anche attenzione a non farla raffreddare ed addensare troppo.
Quindi versatela nello stampo, sopra la base di biscotti e lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore.

Passo 3 – La gelèe

Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Fate scaldare (senza portare ad ebollizione) metà del succo di arancia filtrato, versate anche lo zucchero e mescolate fino a quando non si è sciolto. Aggiungere la colla di pesce strizzata, una piccola quantità il colorante alimentare e togliete dal fuoco. Unite il restante succo di arancia e lasciate raffreddare.

Passo 5 – La decorazione

Togliete la bavarese dal frigorifero e versate con delicatezza la gelèe. Rimettete nel frigo per far addensare la gelèe.

Una volta raffreddata anche la gelèe togliete la bavarese dallo stampo e decorate con pistacchi e scorzette di arancia candita.

Per fare le scorzette di arancia candita basta fare delle striscioline con la scorza di arancia e farle caramellare in una padellina antiaderente con lo zucchero, senza farle indurire troppo.

Versione ”Monoporzione” (6/8 porzioni)

Cosa vi serve:

Per la bavarese

250 ml di latte

250 ml di panna

75 gr di zucchero

10 gr colla di pesce

1 stecca di vaniglia

2 tuorli d'uovo

1 arancia(il succo filtrato e la scorza grattugiata)

Per la decorazione

1 arancia

2 cucchiai di zucchero

Passo 1 – La bavarese

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero. Nel frattempo scaldate il latte con la bacca di vaniglia. Aggiungete un po' di latte alle uova continuando a mescolare con la frusta. Togliete la bacca di vaniglia e piano piano, incorporate tutto il latte alle uova, sempre mescolando con la frusta. Rimettete sul fuoco fino a portare ad ebollizione e poi spegnete. Aggiungete a questo punto la colla di pesce strizzata e mescolate facendola sciogliere. Lasciate raffreddare e unite il succo di arancia e la buccia grattugiata. Se vi accorgete che ci sono dei grumi, frullate con la frusta ad immersione.

Montate la panna e, una volta che la crema si è raffreddata, unite la panna mescolando dal basso verso l'alto.

Passo 2 – La decorazione

A questo punto, prendete degli stampini (tipo crème caramel, meglio quelli in silicone) e posizionate sul fondo dei pezzettini di arancia ricavati dividendo delle fettine sottilissime di arancia.

Versate sopra la bavarese e lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servirla, toglietela dallo stampino facendo attenzione.

Rose alle mele da favola

La mia piccola pasticcera Alice, vi vuole proporre una ricetta che a lei piace tantissimo: le Rose alle mele da favola. Le piacciono particolarmente perchè, oltre ad essere buonissime, sono anche di grande effetto.

Le abbiamo pensate con una variante che a noi è sembrata veramente fashion, soprattutto se dovete fare una merenda con le vostre amiche.............

Ma sono una buona idea anche per festeggiare il vostro “San Valentino”.

Abbiamo creato le nostre rose da “favola” con l'aiuto del succo di mirtillo. Niente di più semplice.

Se poi preferite, potete anche alternare rose rosa e rose gialle (senza il succo di mirtillo).

Ma adesso mettiamoci a lavoro, perchè Alice è impaziente di farvi vedere cosa è capace di fare. 

Cosa vi serve

2 rotoli di pasta brisèe (o sfoglia)

2 mele (meglio rosse)

2 bottigliette di succo di mirtillo

2 cucchiai di zucchero semolato

marmellata di albicocche o pesche

zucchero a velo

Procedimento:

Passo 1 – Le mele

Prendete le due mele, togliete il torsolo e tagliatele a metà. Fate delle fettine sottili creando dei semicerchi e mettetele a bagno in una scodella di acqua con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Mettete a scaldare il succo di mirtillo con i 2 cucchiai di zucchero e, quando lo zucchero si sarà sciolto e il succo avrà raggiunto il bollore, versate le fettine di mela, e fatele cuocere per 2 - 3 minuti, giusto per farle ammorbidire e poi scolatele, cercando di fare attenzione a non romperle.

Passo 2 – La composizione delle rose

Tagliate la pasta brisèe a strisce alte circa 5 cm. Noi abbiamo usato la pasta brisèe, ma se preferite potete usare la pasta sfoglia. Scaldate 5 – 6 cucchiai di marmellata per renderla più morbida e spennellate le strisce di pasta.

A questo punto adagiate le fettine di mela, nella metà superiore della striscia, continuando una dopo l'altra facendole soprammettere leggermente. E' importante che la parte curva della fetta di mela fuoriesca dal bordo della pasta per creare l'effetto petalo.

Ripiegate quindi la parte inferiore della striscia, sopra alle mele e arrotolatela su se stessa. Avrete così creato la prima rosellina. Procedete a creare le vostre roselline, ne dovrebbero venire circa 12-14 dipende dalla dimensione della vostra pasta brisèe.

Passo 3 – La cottura

Mettete le roselline sulla placca da forno coperta con un foglio di carta forno, spolveratele con un po' di zucchero a velo e cuocetele in forno ventilato a 170° C per circa 20-25 minuti. Attenzione a non farle annerire!

Una volta sfornate e raffreddate potete passare un'altra leggera spruzzata di zucchero a velo.

Vedrete che è davvero facilissimo.

Parola di Alice.

Tenere magie al cioccolato

Se avete bisogno di qualcosa di veramente goloso, che dopo una giornata particolarmente pesante, vi rimetta in pace con il mondo, voglio darvi un consiglio: provate le mie Tenere magie al cioccolato.

Sono dei dessert monoporzione di grande effetto e soprattutto comodissimi, perché potete preparali con largo anticipo e tenerli in freezer fino al momento in cui ne avrete bisogno.

Mi raccomando aspetto di sapere se vi sono piaciuti........

Cosa vi serve:

100 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di cioccolato gianduia

3 uova

80 gr. di zucchero

50 gr. di burro

2 cucchiai colmi di farina

zucchero a velo

lamponi

Procedimento:

Per prima cosa fondete il cioccolato fondente a bagnomaria (oppure nel microonde). Incorporate il burro fuso. In un'altra ciotola, mescolate con la frusta le uova insieme allo zucchero e alla farina.

A questo punto unite il cioccolato fuso al composto di uova, zucchero e farina e continuate a mescolare finché gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Dividete il cioccolato gianduia a quadretti.

Dopo aver imburrato e infarinato gli stampini (io ho usato quelli in alluminio che si usano anche per il creme caramel), versate un paio di cucchiai della crema di cioccolato sul fondo degli stampini.

Posizionate nel centro dell'impasto appena versato, circa 3 quadretti di cioccolato gianduia.

Distribuite negli stampi il resto del composto di cioccolato, facendo attenzione a non riempirli troppo, ma cercate di lasciare che il composto si fermi almeno un centimetro prima della fine dello stampo.

Dopo averli coperti con dell'alluminio, metteteli nel freezer. Qui potete tenerli fino a quando ne avrete bisogno, si conservano per mesi.

Arrivato il momento in cui li vorrete servire, non dovrete fare altro che passarli direttamente dal freezer nel forno già caldo, a 220° C per 12 - 13 minuti circa (la prima volta proverei con la cottura di un solo dolcetto, per testare il vostro forno). Noterete che i dolcetti si gonfieranno. E' importante non cuocerli troppo altrimenti si perderà l'effetto della colata di cioccolato caldo che li rende così golosi.

Non resta che attendere un minuto e con l'aiuto di un coltellino, toglieteli dagli stampi, metteteli in un piattino e passate una spolverata di zucchero a velo, magari accompagnandoli, come piacciono a me, con dei lamponi. Un'altra idea è accompagnarli con una buona crema o del gelato.