Crostata limone e meringa

E' tanto tempo che meditavo di provare questa delizia al limone.

L'ho vista varie volte sul web e devo dire che è molto, molto invitante.

Quello che mi spaventava un po', perché non avevo mai provato a farla, era la meringa all'italiana, anche perché nelle varie ricette che ho trovato, viene utilizzata quasi sempre la planetaria.

Ma adesso posso dirvi che, se come me, non avete ancora la planetaria, riuscirete a fare la meringa all'italiana anche con delle semplici fruste elettriche.

Ed il risultato è stato superiore alle mie aspettative.

Non posso dirvi che è una torta velocissima da preparare, però organizzandosi, e anticipandosi con alcune preparazioni, vi assicuro che non è così difficile come può sembrare. Provate e vedrete che saprà ripagare il vostro impegno, perché è una vera delizia sia per il palato che per l'occhio.

Cosa vi serve:

Per la frolla sabbiosa

250 gr farina 00

100 gr burro

80 gr di zucchero a velo vanigliato

2 uova

½ bustina di lievito

scorza di un limone

Per la crema al limone

2 limoni (la scorza e il succo)

4 uova

220 gr di zucchero

100 gr di burro

30 gr di amido di mais

Per la meringa all'italiana

100 gr di albumi (circa 3 albumi)

200 gr di zucchero

30 gr di acqua

Procedimento:

Passo 1 – La pasta frolla sabbiosa

Il mio consiglio è di anticiparsi con la preparazione della frolla il giorno prima, lasciandola poi riposare in frigo.

Prendete quindi la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il lievito e la scorza grattugiata di un limone ed impastate come per una normale pasta frolla fino a formare un impasto omogeneo, ricordandovi di non lavorare molto l'impasto per non riscaldarlo troppo con il calore delle mani.

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare mezz'ora in frigo.

Passo 2 – La crema al limone

Anche per la crema, se volete, potete anticiparvi preparandola il giorno prima, lasciandola in frigo con la pellicola trasparente a contatto.

Cominciate grattugiando la scorza dei 2 limoni ben lavati e poi spremetene il succo.

Scaldate in un pentolino lo zucchero ed il burro, dopodiché aggiungete il succo di limone.

A parte montate con le fruste elettriche le uova e aggiungete l'amido di mais continuando a montare.

A questo punto versate le uova nel pentolino insieme alla scorza del limone e continuate a girare con una frusta o un mestolo, fino a quando la crema sarà ben densa.

Se si fossero formati dei grumi, frullate la crema con una frusta ad immersione.

Trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente mettendola a contatto della crema.

Una volta fredda potete conservarla in frigo.

Passo 3 – La cottura della base

Prendete la frolla dal frigo e stendetela sulla carta forno, sagomandola secondo lo stampo che volete utilizzare. Questa volta ho usato una tortiera quadrata. Ricordatevi di bucherellarla con una forchetta per evitare che gonfi.

Cuocete la frolla in forno ventilato, a 180° C per circa 20 minuti.

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Quando la base si sarà raffreddata, versate la crema al limone livellandola e rimettete tutto in frigo.

Passo 4 – La meringa all'italiana

Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate alla temperatura di 115° C. Per misurare la temperatura, avrete bisogno dell'aiuto di un termometro da cucina. Nel frattempo montate per 3 o 4 minuti gli albumi con le fruste elettriche a media velocità. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto 121° C, versatene metà negli albumi e continuate a montare. Dopo che lo sciroppo sarà stato incorporato, versate subito il rimanente e montate alla velocità massima per 5 o 6 minuti. La meringa sarà pronta quando sollevando le fruste, vedrete che è bella densa.

Mettetela in frigo per 20 – 30 minuti.

Passo 5 – Decorazione

Prendete la meringa italiana e riempite una sac à poche.

Io ho usato la bocchetta tonda liscia, ma potete usare anche quella a stella. Decorate con tanti piccoli ciuffi e poi fiammeggiate con l'apposito cannello da cucina che viene usato anche per la crème brûlée.

Se non avete il cannello per fiammeggiare, potete tranquillamente passare per qualche minuto in forno (solo grill) fino a quando i ciuffetti si saranno leggermente colorati. Attenti a non esagerare.

La vostra meravigliosa creazione è pronta.