Crostata morbida fragole e ricotta

Oggi vi voglio deliziare con una crostata morbida, bella, buona e soprattutto di facile realizzazione.

E' la "Crostata morbida fragole e ricotta" una vera carica di buonumore e allegria.

Non voglio dilungarmi tanto. Mettiamoci subito a lavoro.

Cosa vi serve:

Per la frolla morbida

250 gr farina 00

150 gr burro

140 gr di zucchero

3 uova

½ bustina di lievito

la buccia grattugiata di un limone (facoltativa)

Per la farcitura e la decorazione

100 gr di ricotta

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di latte

100 gr circa di marmellata di fragole

6 o 7 fragole

Procedimento:

Passo 1 – La pasta frolla morbida

Prendete la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone e cominciate a mescolare con un mestolo di legno. Unite le uova ed il burro morbido e continuate a mescolare. L'impasto risulterà piuttosto appiccicoso.

Versatelo con l'aiuto del mestolo, in una teglia a cerniera (diametro 26 cm) rivestita con carta forno.

Cercate di livellare ma non importa che sia liscia.

Passo 2 – La crema di ricotta e la decorazione

Mescolate la ricotta con lo zucchero ed il latte, fino a renderla cremosa.

A questo punto prendete un cucchiaio e distribuite la crema di ricotta sull pasta frolla morbida, alternandola a cucchiaiate di marmellata. Infine decorate con fettine di fragole.

Passo 3 – La cottura

Cuocere in forno ventilato 170° C per circa 25 minuti. Come al solito, la cottura è da verificare con lo stecchino perchè può variare a seconda del forno utilizzato.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare, toglietela dalla teglia e servitela.

Yogomisù

Ciao a tutti, visto che anche “iorestoacasa”, non vi nascondo che nei momenti di noia o di sconforto, una delle cose che mi aiuta, è mettermi a preparare qualche dolcetto.

I benefici sono due: trascorro spensieratamente qualche ora e poi, visto che sono anche un po’ golosa (ma non solo io in casa), mi concedo il piacere di una dolce coccola.

Partirei col proporvi una coppetta veloce, veloce: lo “Yogomisù”.

Come potete intuire dal nome, lo Yogomisù è una variante al tiramisù classico, dove al posto del mascarpone ho utilizzato dello yogurt e della ricotta.

Non vi nascondo che non è stata una scelta voluta, ma un’esigenza dettata dal fatto che, non potendo uscire liberamente a fare la spesa, ho deciso di fare comunque un tiramisù ma con gli ingredienti che avevo in casa.

E come spesso accade, gli esperimenti portano anche a delle belle sorprese. A noi è piaciuto moltissimo: se volete provarlo………

Cosa vi serve:

Per 4 porzioni

150 gr di ricotta

2 vasetti di yogurt bianco

100 gr di zucchero a velo vanigliato

8 biscotti tipo Digestive

3 tazzine di caffè leggero zuccherato

scaglie di cioccolato fondente

Procedimento:

Passo 1 – La crema

Versate in una scodella la ricotta, lo yogurt e lo zucchero vanigliato e mescolate bene con una frusta, fino ad avere una crema liscia. Se occorre potete usare anche una frusta ad immersione. Vi consiglio di assaggiare la crema ed eventualmente aggiungere lo zucchero in base ai vostri gusti e al tipo di yogurt utilizzato.

Passo 2 – La composizione

Preparate 3 tazzine di caffè, io le ho zuccherate ed ho aggiunto un po’ di acqua, e mettetele in un piatto fondo.

Prendete i biscotti (io ho utilizzato le Digestive perché erano precisi per le mie coppette di vetro, ma potete utilizzare anche i classici Savoiardi o Pavesini) e inzuppateli velocemente nel caffè. Mettete un biscotto sul fondo della coppetta e poi versate un po’ della crema preparata. Prendete un altro biscotto inzuppato nel caffè e disponetelo sulla crema. Versate un ultimo strato di crema e sopra una bella cucchiaiata di scaglie di cioccolato.

A questo punto non vi resta che mettere le coppette in frigo e mangiarle dopo 1 o 2 ore.

Sono veramente velocissime da fare.

Torta Oreo e lamponi

La torta di oggi l'ho preparata per festeggiare in famiglia il mio compleanno: è la Torta Oreo e lamponi.

Volevo creare un effetto cromatico con un bel contrasto tra il nero e il fucsia e sono abbastanza contenta del risultato, naturalmente si può sempre migliorare, ma è una buona partenza.

E' una torta senza cottura in forno, quindi l'ideale da preparare in estate. Il gusto è fresco e delicato, quindi come al solito, vi consiglio di provarla.

Mettiamoci a lavoro.

Cosa vi serve:

Per la base

250 gr di biscotti Oreo

80 gr burro

Per la crema al latte ai lamponi

250 gr di panna da montare

400 gr di latte

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

50 gr di amido di mais

2 fogli di colla di pesce

1 bustina di vanillina

15 lamponi

2 cucchiai di zucchero

colorante fucsia in gel

Per la decorazione

15 lamponi circa

7/8 biscotti Oreo

Procedimento:

Passo 1 – La base

Cominciate tritando nel frullatore i biscotti e successivamente mescolateli con il burro fuso.

Versateli in uno stampo a cerniera e compattateli con le mani. Mettete lo stampo in frigo.

Passo 2 – La crema

Cominciate con gli ingredienti secchi, quindi mescolate insieme lo zucchero, l'amido di mais e la vanillina.

Nel frattempo fate scaldare il latte e versatelo a filo mescolando bene con la frusta. In questo modo eviterete la formazione dei grumi e la crema avrà una consistenza perfetta.

Versate la crema, ancora liquida, nella pentola dove avete precedentemente scaldato il latte e rimettete sul fuoco mescolando sempre con l'aiuto della frusta.

Portatela ad ebollizione e continuate a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dovrà essere abbastanza densa. Togliete dal fuoco.

A questo punto, prendete 15 lamponi e cuoceteli per 2 o 3 minuti in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero.

Filtrate il succo dei lamponi con un colino a maglia fine e aggiungetelo alla crema insieme ad un po' di colorante per creare un colore più deciso.

Unite alla crema al latte ancora calda anche i 2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollati e strizzati e mescolate.

Una volta raffreddata non dovrete fare altro che montare la panna ben ferma ed unirla alla crema.

Tirate fuori lo stampo a cerniera dal frigo, versateci la crema appena preparata e rimettete per qualche ora in frigorifero per far solidificare la crema.

Passo 3 – Decorazione

Per la decorazione prendete 7/8 biscotti Oreo, divideteli e togliete la crema bianca con un coltello. Tagliateli a pezzettini e sistemateli sulla torta alternandoli ai lamponi.

La torta è pronta!

Torta zebrata

Durante un lungo pomeriggio piovoso, l'idea che mi frulla per la testa è di fare una bella torta per la colazione.

Mi accendo un po' di musica in sottofondo e comincio a pensare...........:“E' tanto tempo che vorrei provare la torta zebrata” e quindi, perchè no, è arrivato il momento.

Come al solito faccio un giro sul web e poi riadatto a modo mio.

Devo dire, che sulla precisione della zebratura, si puo' ancora lavorare, ma il sapore ed il profumo “in the air” sono da 10!

Ed allora, ho deciso di condividere con voi anche questa. In casa mia è stata un successone. E a voi, che ve ne pare?

Cosa vi serve:

150 gr di farina 00

150 gr di fecola di patate

250 gr di ricotta

100 gr di burro

180 gr di zucchero

40 gr di cacao in polvere (se usate il cacao amaro

aggiungete 2 cucchiai zucchero)

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

semi di 1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Passo 1 - L'impasto

Prendete le uova, lo zucchero e i semi di vaniglia e lavoratele con le fruste elettriche per qualche minuto.

Aggiungete il burro fuso e la ricotta e lavorate ancora con le fruste elettriche.

A questo punto incorporate la farina, la fecola ed il lievito setacciati e lavorate fino ad ottenere un’impasto liscio e cremoso.

Dividete l’impasto prendendone circa un terzo al quale aggiungerete il cacao e, se usate il cacao amaro, anche due cucchiai di zucchero. Lavorate l’impasto al cioccolato fino a quando otterrete una consistenza omogenea.

Passo 2 – La composizione

E’ arrivato il momento di comporre la zebratura. Dopo aver imburrato e infarinato una teglia a cerniera, cominciate a versare al centro della teglia, un mestolo di impasto alla vaniglia. Poi con un altro mestolo, possibilmente più piccolo, versate al centro dell’impasto alla vaniglia, l’impasto al cioccolato. E così procedete fino ad esaurimento.

Cuocete in forno ventilato a 170 – 180° C, per circa 25 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Finalmente la vostra torta zebrata è pronta.

Non vi resta che farla raffreddare e gustarla magari con un bel tè.

Mini Charlotte ai lamponi

Eccomi, sono tornata dopo una lunga pausa, con una delizia di origine francese: le Mini Charlotte ai lamponi.

Questo dessert è un fine pasto che stupirà tutti per l'effetto estetico e per la freschezza del gusto.

E' più semplice di quello che possiate immaginare e vi darà grandi soddisfazioni.

Come sempre, questa è un'idea, poi potete lavorare di fantasia e creare le vostre Mini Charlotte decorandole con la frutta che preferite.

Passiamo alla ricetta.......

Cosa vi serve per 4 Mini Charlotte:

Per la base

120 gr di biscotti secchi

40 gr di burro

Per la crema

250 gr ricotta (oppure formaggio spalmabile o mascarpone)

250 gr di yogurt bianco o greco(2 vasetti)

100 gr di zucchero a velo vanigliato

(regolatevi secondo il vostro gusto)

16 gr di colla di pesce

Per la decorazione

biscotti lingue di gatto

1 cestino di lamponi

foglioline di menta

Nastri colorati

Procedimento:

Passo 1 – La base

Preparate degli stampini rivestiti con la pellicola trasparente.

Sulla base versate i biscotti secchi dopo averli tritati e uniti al burro fuso. Così avrete creato la base delle Mini Charlotte.

Mettete gli stampini in frigo ed intanto, preparate la crema.

Passo 2 – La crema

Mescolate bene la ricotta, lo yogurt e lo zucchero a velo. Se volete una versione più “strong”, potete sostituire la ricotta con il formaggio spalmabile o con il mascarpone. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, e dopo qualche minuto, strizzatela e scioglietela in due o tre cucchiai di latte caldo.

Aggiungete la colla di pesce sciolta, alla crema di ricotta e yogurt.

Togliete dal frigo gli stampini e versate sulla base di biscotto, la crema, lisciandola con un cucchiaio.

Mettete in frigo per qualche ora. Io generalmente, le preparo il giorno prima, così hanno il tempo di addensarsi bene.

Passo 3 – Composizione e decorazione

Estraete dagli stampini le charlotte e togliete la pellicola. Adesso è il momento di mettere intorno le lingue di gatto. Se non riuscite a farle stare attaccate, aiutatevi con po' di marmellata chiara. Poi fermatele con del nastro facendo un bel fiocco.

Decorate con i lamponi e qualche fogliolina di menta e le Mini Charlotte ai lamponi sono finalmente pronte per essere servite.

Muffins supersoffici allo yogurt

Oggi voglio coccolarvi con una ricetta semplice, veloce e irresistibile: i Muffins supersoffici allo yogurt.

Vi assicuro che in un batter d’occhio avrete il piacere di assaggiare dei muffins che si sciolgono in bocca e senza l’utilizzo di burro.

Con lo stesso impasto vi propongo tre varianti e con una sola infornata, proverete più gusti, uno più invitante dell’altro: alle mele, alle fragole e al cioccolato.

Che profumino! Non vi viene voglia di provare?

Cosa vi serve per 16 muffins:

250 gr di farina 00

125 ml di yogurt (un vasetto)

220 gr di zucchero

3 uova

100 gr di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

1 mela rossa

1 cestino di fragole

succo di 1 limone (+ 2 cucchiai di zucchero)

2 cucchiai di cacao (+ 1 cucchiao di zucchero)

gocce di cioccolato bianco

Procedimento:

Passo 1 – L'impasto

Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Incorporate la farina ed il lievito setacciati continuando a mescolare con le fruste.

Prendete circa un terzo del composto (io ne ho preso un po’ meno) ed aggiungete 2 cucchiai di cacao ed 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene per creare l’impasto per i muffins al cioccolato.

Passo 2 – Composizione e decorazione

Tagliate la mela, con la buccia, a cubettini e irroratela con del succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.

Tagliate anche le fragole a cubettini e conditele con succo di limone ed 1 cucchiaio di zucchero.

Disponete i pirottini di carta, nella teglia da muffins o, se non avete la teglia specifica, potete usare i pirottini usa e getta, e versate circa 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino. L’impasto non deve superare i 2/3 del pirottino altrimenti fuoriuscirà durante la cottura.

Decorateli conle mele, le fragole e quelli al cioccolato con le gocce di cioccolato bianco.

A me ne sono venuti 4 con l’impasto al cioccolato e 12 con l’impasto bianco, con mele e fragole.

Passo 3 – La cottura

Preriscaldate il forno a 180° C, e cuoceteli per circa 15 minuti (cottura ventilata). Controllate, come sempre, che non scuriscano troppo.

Una volta freddi se volete, potete passare un po’ di zucchero a velo.

Cheesecake al cioccolato

Questa volta vi propongo un classico in versione invernale: il Cheesecake al cioccolato.

E' il dolce che ho preparato per la mia Alice, per festeggiare il suo decimo compleanno, e dato che eravamo nel mese di dicembre ho deciso di decorarlo con dei bellissimi alberelli ricoperti di dolcissima neve.

Il mio Cheesecake preferito è con la copertura di marmellata ai frutti di bosco, ma questa volta ci voleva qualcosa di più goloso e quindi, ho pensato ad una glassa a specchio al cioccolato.

L'effetto è davvero meraviglioso ed ha avuto un gran succcesso.

Se vi va di provarlo..............

Cosa vi serve:

Per la base

200 gr di biscotti tipo Digestive

100 gr burro

Per la crema

250 gr di ricotta

250 gr di formaggio spalmabile

250 gr di zucchero

2 uova

1 limone(la scorza e il succo)

estratto di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

Per la glassa a specchio al cioccolato

175 ml di acqua

150 ml di panna fresca

225 gr di zucchero

75 gr di cacao amaro

8 gr di colla di pesce

Per la decorazione

7/8 coni gelato

100 gr cioccolato fondente

granella di zucchero

cocco grattugiato

Procedimento:

Passo 1 – La base

Cominciate tritando nel frullatore i biscotti e successivamente mescolateli con il burro fuso.

Versateli in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e compattateli con le mani o con un cucchiaio.

Mettete lo stampo in frigo.

Passo 2 – La crema

Mescolate con una frusta tutti gi ingredienti elencati per la crema.

Tirate fuori lo stampo a cerniera dal frigo e versateci la crema appena preparata. Cuocete in forno ventilato a 180° C per circa 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare e mettete per qualche ora in frigorifero.

Passo 3 – La glassa a specchio al cioccolato

Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Mescolate con una frusta il cacao e lo zucchero e poi unite poco a poco, la panna e l'acqua. Mettete il pentolino sul fuoco non troppo forte e continuate a mescolare. Portate ad una temperatura di circa 103-104° C (vi sarà utile un termometro da cucina), quindi togliete dal fuoco e fate raffredare fino a quando raggiunge una temperatura di circa 50° C. A questo punto potete unire la gelatina.

Lasciate raffreddare ancora un po' e poi versate la glassa sul cheesecake freddo. Vedrete che la glassa avrà un effetto a specchio davvero eccezionale.

Passo 4 – Decorazione

Sciogliete il cioccolato e con un pennello, stendetelo sui coni gelato precedentemente tagliati per creare altezze diverse.

Decorateli con la granella di zucchero e con il cocco grattugiato.

A questo punto non vi resta che posizionarli sul vostro cheesecake e il gioco è fatto.

Crostata limone e meringa

E' tanto tempo che meditavo di provare questa delizia al limone.

L'ho vista varie volte sul web e devo dire che è molto, molto invitante.

Quello che mi spaventava un po', perché non avevo mai provato a farla, era la meringa all'italiana, anche perché nelle varie ricette che ho trovato, viene utilizzata quasi sempre la planetaria.

Ma adesso posso dirvi che, se come me, non avete ancora la planetaria, riuscirete a fare la meringa all'italiana anche con delle semplici fruste elettriche.

Ed il risultato è stato superiore alle mie aspettative.

Non posso dirvi che è una torta velocissima da preparare, però organizzandosi, e anticipandosi con alcune preparazioni, vi assicuro che non è così difficile come può sembrare. Provate e vedrete che saprà ripagare il vostro impegno, perché è una vera delizia sia per il palato che per l'occhio.

Cosa vi serve:

Per la frolla sabbiosa

250 gr farina 00

100 gr burro

80 gr di zucchero a velo vanigliato

2 uova

½ bustina di lievito

scorza di un limone

Per la crema al limone

2 limoni (la scorza e il succo)

4 uova

220 gr di zucchero

100 gr di burro

30 gr di amido di mais

Per la meringa all'italiana

100 gr di albumi (circa 3 albumi)

200 gr di zucchero

30 gr di acqua

Procedimento:

Passo 1 – La pasta frolla sabbiosa

Il mio consiglio è di anticiparsi con la preparazione della frolla il giorno prima, lasciandola poi riposare in frigo.

Prendete quindi la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il lievito e la scorza grattugiata di un limone ed impastate come per una normale pasta frolla fino a formare un impasto omogeneo, ricordandovi di non lavorare molto l'impasto per non riscaldarlo troppo con il calore delle mani.

Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare mezz'ora in frigo.

Passo 2 – La crema al limone

Anche per la crema, se volete, potete anticiparvi preparandola il giorno prima, lasciandola in frigo con la pellicola trasparente a contatto.

Cominciate grattugiando la scorza dei 2 limoni ben lavati e poi spremetene il succo.

Scaldate in un pentolino lo zucchero ed il burro, dopodiché aggiungete il succo di limone.

A parte montate con le fruste elettriche le uova e aggiungete l'amido di mais continuando a montare.

A questo punto versate le uova nel pentolino insieme alla scorza del limone e continuate a girare con una frusta o un mestolo, fino a quando la crema sarà ben densa.

Se si fossero formati dei grumi, frullate la crema con una frusta ad immersione.

Trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente mettendola a contatto della crema.

Una volta fredda potete conservarla in frigo.

Passo 3 – La cottura della base

Prendete la frolla dal frigo e stendetela sulla carta forno, sagomandola secondo lo stampo che volete utilizzare. Questa volta ho usato una tortiera quadrata. Ricordatevi di bucherellarla con una forchetta per evitare che gonfi.

Cuocete la frolla in forno ventilato, a 180° C per circa 20 minuti.

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Quando la base si sarà raffreddata, versate la crema al limone livellandola e rimettete tutto in frigo.

Passo 4 – La meringa all'italiana

Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate alla temperatura di 115° C. Per misurare la temperatura, avrete bisogno dell'aiuto di un termometro da cucina. Nel frattempo montate per 3 o 4 minuti gli albumi con le fruste elettriche a media velocità. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto 121° C, versatene metà negli albumi e continuate a montare. Dopo che lo sciroppo sarà stato incorporato, versate subito il rimanente e montate alla velocità massima per 5 o 6 minuti. La meringa sarà pronta quando sollevando le fruste, vedrete che è bella densa.

Mettetela in frigo per 20 – 30 minuti.

Passo 5 – Decorazione

Prendete la meringa italiana e riempite una sac à poche.

Io ho usato la bocchetta tonda liscia, ma potete usare anche quella a stella. Decorate con tanti piccoli ciuffi e poi fiammeggiate con l'apposito cannello da cucina che viene usato anche per la crème brûlée.

Se non avete il cannello per fiammeggiare, potete tranquillamente passare per qualche minuto in forno (solo grill) fino a quando i ciuffetti si saranno leggermente colorati. Attenti a non esagerare.

La vostra meravigliosa creazione è pronta.

Panna cotta ai frutti di bosco

Dopo una lunga pausa estiva, finalmente sono tornata ed ho pensato di proporvi un classico: la Panna cotta ai frutti di bosco.

La panna cotta è un dessert al quale difficilmente si può dire di no, anche al termine di una cena o di un pranzo un po' abbondante. La sua consistenza e la sua freschezza, la rendono davvero irresistibile.

Oltre ad essere un dolce dalla preparazione veloce, ha anche il vantaggio di poter accontentare tutti i vostri ospiti, occorrerà solo variare il top.

Io vi propongo il mio preferito, quello ai frutti di bosco, ma è altrettanto golosa con il top al cioccolato o al caramello.

Se non l'avete ancora provata, non aspettate oltre, bastano pochi ingredienti ed il gioco è fatto.

Questa volta la presento nel barattolo, perchè è di tendenza, ma va benissimo anche nella versione “stampino da crème carmel”.

Se avete altre idee carine ed originali per la presentazione, scrivetemele, sono curiosa!

Cosa vi serve:

Per la panna cotta (5-6 barattolini)

500 ml di panna fresca

160 gr di latte

100 gr di zucchero vanigliato

4 fogli di colla di pesce

1 cucchiaino di brandy o rum (facoltativo, per un leggero aroma)

Per il top

300 gr di frutti di bosco (anche congelati)

3 cucchiai di zucchero

1 foglio di colla di pesce

Procedimento:

Passo 1 - La panna cotta

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Versate la panna e lo zucchero vanigliato in un pentolino e portate ad ebollizione mescolando per far sciogliere lo zucchero. Spegnete il fuoco e nel frattempo, scaldate il latte al quale unirete la colla di pesce ben strizzata.

A questo punto versate il latte nella panna calda e mescolate bene unendo anche un cucchiaio di brandy.

La panna cotta è pronta, potete versarla nei baratolini o negli stampini da crème caramel. Una volta raffreddata, potete metterla in frigorifero per qualche ora. Io spesso mi anticipo, facendola anche il giorno prima.

Passo 2 – Il top ai frutti di bosco

Mettete subito il foglio di colla pesce a bagno nell'acqua.

Lasciate da parte qualche frutto di bosco per la decorazione e mettete il resto dei frutti in un pentolino insieme allo zucchero.

Fateli cuocere qualche minuto fino a quando vedrete che si è formato un bel succo. Prendete un colino e con l'aiuto di un cucchiaino, filtrate il succo dei frutti di bosco. Aggiungete la colla di pesce e mescolate.

Una volta che il top si è raffreddato potete versarlo nei barattolini, ma è importante che prima di versare il top, la panna cotta si sia già solidificata.

Una volta che si è addensato anche il top, guarnite con i frutti di bosco e servite.