Non
potevo non condividere con voi uno dei dolci preferiti dagli amanti
delle arance la Bavarese
arancia & vaniglia.
E' un dolce fresco e molto indicato in questo periodo
dell'anno in cui le arance sono ancora succose e gustose.
Ho
pensato di proporvi la versione “torta” e la versione
“monoporzione” (più veloce).
Se
preferite il gusto del limone potete sostituirlo alle arance, oppure potete fare un mix, perchè no? Se decidete di optare per la versione al
limone, ricordatevi di aggiungere un po' di zucchero.
Vi
consiglio di provarla, è un'ottima idea anche a conclusione di una
cena di pesce!
Versione “Torta”
Cosa
vi serve:
Per
la base
200
gr di biscotti tipo Digestive
100
gr di burro
Per
la bavarese
½
litro di latte
½
litro di panna
150
gr di zucchero
16
gr colla di pesce
1
stecca di vaniglia
5
tuorli d'uovo
2
arance(il succo filtrato e la scorza grattugiata)
Per
la gelèe all'arancia
75
gr di zucchero
200 ml.
di succo di arancia filtrato
8 gr colla di pesce
1 pizzico di
colorante alimentare arancione (io ho usato quello in gel)
Per
la decorazione
Pistacchi
2
arance
2
cucchiai di zucchero
Passo
1 - La base
Tritate
i biscotti nel frullatore, e poi uniteli al burro fuso. Dopo averli
mescolati, versateli in uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro
e compattateli con le mani o con un cucchiaio.
Mettete
lo stampo in frigo.
Passo
2 – La bavarese
Mettete
a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbattete i tuorli d'uovo
con lo zucchero. Nel frattempo scaldate il latte con la bacca di
vaniglia. Aggiungete un po' di latte alle uova continuando a
mescolare con la frusta. Togliete la bacca di vaniglia e piano piano,
incorporate tutto il latte alle uova, sempre mescolando con la
frusta. Rimettete sul fuoco fino a portare ad ebollizione e poi
spegnete. Aggiungete a questo punto la colla di pesce strizzata e
mescolate facendola sciogliere. Lasciate raffreddare e unite il succo
di arancia e la buccia grattugiata. Se vi accorgete che ci sono dei
grumi, frullate con la frusta ad immersione.
Montate
la panna e, una volta che la crema si è raffreddata, unite la panna
mescolando dal basso verso l'alto.
A
questo punto, prima di versare la bavarese nello stampo, per evitare
che fuoriesca dallo stampo a cerniera, mettere in frigorifero per
circa mezz'ora, controllando che non sia troppo liquida, ma facendo
anche attenzione a non farla raffreddare ed addensare troppo.
Quindi
versatela nello stampo, sopra la base di biscotti e lasciatela in
frigorifero per almeno 2 ore.
Passo
3 – La gelèe
Nel
frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Fate
scaldare (senza portare ad ebollizione) metà del succo di arancia
filtrato, versate anche lo zucchero e mescolate fino a quando non si
è sciolto. Aggiungere la colla di pesce strizzata, una piccola
quantità il colorante alimentare e togliete dal fuoco. Unite il
restante succo di arancia e lasciate raffreddare.
Passo
5 – La decorazione
Togliete
la bavarese dal frigorifero e versate con delicatezza la gelèe.
Rimettete nel frigo per far addensare la gelèe.
Una
volta raffreddata anche la gelèe togliete la bavarese dallo stampo e
decorate con pistacchi e scorzette di arancia candita.
Per
fare le scorzette di arancia candita basta fare delle striscioline
con la scorza di arancia e farle caramellare in una padellina
antiaderente con lo zucchero, senza farle indurire troppo.
Versione ”Monoporzione” (6/8 porzioni)
Cosa
vi serve:
Per
la bavarese
250
ml di latte
250
ml di panna
75
gr di zucchero
10
gr colla di pesce
1
stecca di vaniglia
2
tuorli d'uovo
1
arancia(il succo filtrato e la scorza grattugiata)
Per
la decorazione
1
arancia
2
cucchiai di zucchero
Passo
1 – La bavarese
Mettete
a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbattete i tuorli d'uovo
con lo zucchero. Nel frattempo scaldate il latte con la bacca di
vaniglia. Aggiungete un po' di latte alle uova continuando a
mescolare con la frusta. Togliete la bacca di vaniglia e piano piano,
incorporate tutto il latte alle uova, sempre mescolando con la
frusta. Rimettete sul fuoco fino a portare ad ebollizione e poi
spegnete. Aggiungete a questo punto la colla di pesce strizzata e
mescolate facendola sciogliere. Lasciate raffreddare e unite il succo
di arancia e la buccia grattugiata. Se vi accorgete che ci sono dei
grumi, frullate con la frusta ad immersione.
Montate
la panna e, una volta che la crema si è raffreddata, unite la panna
mescolando dal basso verso l'alto.
Passo
2 – La decorazione
A
questo punto, prendete degli stampini (tipo crème caramel, meglio
quelli in silicone) e posizionate sul fondo dei pezzettini di arancia
ricavati dividendo delle fettine sottilissime di arancia.
Versate
sopra la bavarese e lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore.
Al
momento di servirla, toglietela dallo stampino facendo attenzione.
