Questa
volta vi propongo un classico in versione invernale: il Cheesecake al
cioccolato.
E'
il dolce che ho preparato per la mia Alice, per festeggiare il suo
decimo compleanno, e dato che eravamo nel mese di dicembre ho deciso
di decorarlo con dei bellissimi alberelli ricoperti di dolcissima
neve.
Il
mio Cheesecake preferito è con la copertura di marmellata ai frutti
di bosco, ma questa volta ci voleva qualcosa di più goloso e quindi,
ho pensato ad una glassa a specchio al cioccolato.
L'effetto
è davvero meraviglioso ed ha avuto un gran succcesso.
Se
vi va di provarlo..............
Cosa
vi serve:
Per
la base
200
gr di biscotti tipo Digestive
100
gr burro
Per
la crema
250
gr di ricotta
250
gr di formaggio spalmabile
250
gr di zucchero
2
uova
1
limone(la scorza e il succo)
estratto
di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
Per
la glassa a specchio al cioccolato
175
ml di acqua
150
ml di panna fresca
225
gr di zucchero
75
gr di cacao amaro
8
gr di colla di pesce
Per
la decorazione
7/8
coni gelato
100
gr cioccolato fondente
granella
di zucchero
cocco
grattugiato
Procedimento:
Passo
1 – La base
Cominciate
tritando nel frullatore i biscotti e successivamente mescolateli con
il burro fuso.
Versateli
in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e compattateli con
le mani o con un cucchiaio.
Mettete
lo stampo in frigo.
Passo
2 – La crema
Mescolate
con una frusta tutti gi ingredienti elencati per la crema.
Tirate
fuori lo stampo a cerniera dal frigo e versateci la crema appena
preparata. Cuocete in forno ventilato a 180° C per circa 25-30
minuti.
Lasciate
raffreddare e mettete per qualche ora in frigorifero.
Passo
3 – La glassa a specchio al cioccolato
Per
prima cosa mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Mescolate con una frusta il cacao e lo zucchero e poi unite poco a
poco, la panna e l'acqua. Mettete il pentolino sul fuoco non troppo
forte e continuate a mescolare. Portate ad una temperatura di circa
103-104° C (vi sarà utile un termometro da cucina), quindi togliete
dal fuoco e fate raffredare fino a quando raggiunge una temperatura
di circa 50° C. A questo punto potete unire la gelatina.
Lasciate
raffreddare ancora un po' e poi versate la glassa sul cheesecake
freddo. Vedrete che la glassa avrà un effetto a specchio davvero
eccezionale.
Passo
4 – Decorazione
Sciogliete
il cioccolato e con un pennello, stendetelo sui coni gelato
precedentemente tagliati per creare altezze diverse.
Decorateli
con la granella di zucchero e con il cocco grattugiato.
A
questo punto non vi resta che posizionarli sul vostro cheesecake e il
gioco è fatto.
