Mini Charlotte ai lamponi

Eccomi, sono tornata dopo una lunga pausa, con una delizia di origine francese: le Mini Charlotte ai lamponi.

Questo dessert è un fine pasto che stupirà tutti per l'effetto estetico e per la freschezza del gusto.

E' più semplice di quello che possiate immaginare e vi darà grandi soddisfazioni.

Come sempre, questa è un'idea, poi potete lavorare di fantasia e creare le vostre Mini Charlotte decorandole con la frutta che preferite.

Passiamo alla ricetta.......

Cosa vi serve per 4 Mini Charlotte:

Per la base

120 gr di biscotti secchi

40 gr di burro

Per la crema

250 gr ricotta (oppure formaggio spalmabile o mascarpone)

250 gr di yogurt bianco o greco(2 vasetti)

100 gr di zucchero a velo vanigliato

(regolatevi secondo il vostro gusto)

16 gr di colla di pesce

Per la decorazione

biscotti lingue di gatto

1 cestino di lamponi

foglioline di menta

Nastri colorati

Procedimento:

Passo 1 – La base

Preparate degli stampini rivestiti con la pellicola trasparente.

Sulla base versate i biscotti secchi dopo averli tritati e uniti al burro fuso. Così avrete creato la base delle Mini Charlotte.

Mettete gli stampini in frigo ed intanto, preparate la crema.

Passo 2 – La crema

Mescolate bene la ricotta, lo yogurt e lo zucchero a velo. Se volete una versione più “strong”, potete sostituire la ricotta con il formaggio spalmabile o con il mascarpone. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, e dopo qualche minuto, strizzatela e scioglietela in due o tre cucchiai di latte caldo.

Aggiungete la colla di pesce sciolta, alla crema di ricotta e yogurt.

Togliete dal frigo gli stampini e versate sulla base di biscotto, la crema, lisciandola con un cucchiaio.

Mettete in frigo per qualche ora. Io generalmente, le preparo il giorno prima, così hanno il tempo di addensarsi bene.

Passo 3 – Composizione e decorazione

Estraete dagli stampini le charlotte e togliete la pellicola. Adesso è il momento di mettere intorno le lingue di gatto. Se non riuscite a farle stare attaccate, aiutatevi con po' di marmellata chiara. Poi fermatele con del nastro facendo un bel fiocco.

Decorate con i lamponi e qualche fogliolina di menta e le Mini Charlotte ai lamponi sono finalmente pronte per essere servite.

Muffins supersoffici allo yogurt

Oggi voglio coccolarvi con una ricetta semplice, veloce e irresistibile: i Muffins supersoffici allo yogurt.

Vi assicuro che in un batter d’occhio avrete il piacere di assaggiare dei muffins che si sciolgono in bocca e senza l’utilizzo di burro.

Con lo stesso impasto vi propongo tre varianti e con una sola infornata, proverete più gusti, uno più invitante dell’altro: alle mele, alle fragole e al cioccolato.

Che profumino! Non vi viene voglia di provare?

Cosa vi serve per 16 muffins:

250 gr di farina 00

125 ml di yogurt (un vasetto)

220 gr di zucchero

3 uova

100 gr di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

1 mela rossa

1 cestino di fragole

succo di 1 limone (+ 2 cucchiai di zucchero)

2 cucchiai di cacao (+ 1 cucchiao di zucchero)

gocce di cioccolato bianco

Procedimento:

Passo 1 – L'impasto

Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Incorporate la farina ed il lievito setacciati continuando a mescolare con le fruste.

Prendete circa un terzo del composto (io ne ho preso un po’ meno) ed aggiungete 2 cucchiai di cacao ed 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene per creare l’impasto per i muffins al cioccolato.

Passo 2 – Composizione e decorazione

Tagliate la mela, con la buccia, a cubettini e irroratela con del succo di limone ed un cucchiaio di zucchero.

Tagliate anche le fragole a cubettini e conditele con succo di limone ed 1 cucchiaio di zucchero.

Disponete i pirottini di carta, nella teglia da muffins o, se non avete la teglia specifica, potete usare i pirottini usa e getta, e versate circa 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino. L’impasto non deve superare i 2/3 del pirottino altrimenti fuoriuscirà durante la cottura.

Decorateli conle mele, le fragole e quelli al cioccolato con le gocce di cioccolato bianco.

A me ne sono venuti 4 con l’impasto al cioccolato e 12 con l’impasto bianco, con mele e fragole.

Passo 3 – La cottura

Preriscaldate il forno a 180° C, e cuoceteli per circa 15 minuti (cottura ventilata). Controllate, come sempre, che non scuriscano troppo.

Una volta freddi se volete, potete passare un po’ di zucchero a velo.

Cheesecake al cioccolato

Questa volta vi propongo un classico in versione invernale: il Cheesecake al cioccolato.

E' il dolce che ho preparato per la mia Alice, per festeggiare il suo decimo compleanno, e dato che eravamo nel mese di dicembre ho deciso di decorarlo con dei bellissimi alberelli ricoperti di dolcissima neve.

Il mio Cheesecake preferito è con la copertura di marmellata ai frutti di bosco, ma questa volta ci voleva qualcosa di più goloso e quindi, ho pensato ad una glassa a specchio al cioccolato.

L'effetto è davvero meraviglioso ed ha avuto un gran succcesso.

Se vi va di provarlo..............

Cosa vi serve:

Per la base

200 gr di biscotti tipo Digestive

100 gr burro

Per la crema

250 gr di ricotta

250 gr di formaggio spalmabile

250 gr di zucchero

2 uova

1 limone(la scorza e il succo)

estratto di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

Per la glassa a specchio al cioccolato

175 ml di acqua

150 ml di panna fresca

225 gr di zucchero

75 gr di cacao amaro

8 gr di colla di pesce

Per la decorazione

7/8 coni gelato

100 gr cioccolato fondente

granella di zucchero

cocco grattugiato

Procedimento:

Passo 1 – La base

Cominciate tritando nel frullatore i biscotti e successivamente mescolateli con il burro fuso.

Versateli in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno e compattateli con le mani o con un cucchiaio.

Mettete lo stampo in frigo.

Passo 2 – La crema

Mescolate con una frusta tutti gi ingredienti elencati per la crema.

Tirate fuori lo stampo a cerniera dal frigo e versateci la crema appena preparata. Cuocete in forno ventilato a 180° C per circa 25-30 minuti.

Lasciate raffreddare e mettete per qualche ora in frigorifero.

Passo 3 – La glassa a specchio al cioccolato

Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Mescolate con una frusta il cacao e lo zucchero e poi unite poco a poco, la panna e l'acqua. Mettete il pentolino sul fuoco non troppo forte e continuate a mescolare. Portate ad una temperatura di circa 103-104° C (vi sarà utile un termometro da cucina), quindi togliete dal fuoco e fate raffredare fino a quando raggiunge una temperatura di circa 50° C. A questo punto potete unire la gelatina.

Lasciate raffreddare ancora un po' e poi versate la glassa sul cheesecake freddo. Vedrete che la glassa avrà un effetto a specchio davvero eccezionale.

Passo 4 – Decorazione

Sciogliete il cioccolato e con un pennello, stendetelo sui coni gelato precedentemente tagliati per creare altezze diverse.

Decorateli con la granella di zucchero e con il cocco grattugiato.

A questo punto non vi resta che posizionarli sul vostro cheesecake e il gioco è fatto.